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酸菜鱼的做法步骤
2022-11-15

1原料如图所示。2鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。3辣椒剪成丝,花椒和八角准备好。4泡椒,蒜子,姜片。5按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。6鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈。中间,我换水三次。鱼片白嫩透亮。7用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍十分钟后,拌上半汤勺的淀粉。8准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。9锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。10放入鱼骨头一起炒到变色。11兑水,放泡椒,泡椒水,姜片,蒜片。煮开。12大火煮开,小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了,更好吃。放一茶匙盐。13把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。14开最大火。鱼片一片一片的放进去,动作要快。全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚,不然这个是最嫩的,要是等到沸腾再关火,就老了。15乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜。16鱼片捞在碗里,兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面。17净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上。18剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面。小窍门要点解析:

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。

好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。由于微信无法分享本站内容,可将网站文章通过QQ或脸书及推特分享。